一年一度的3·15晚會如期到來，2022年3·15晚會的主題是：公平守正、安心消費。今年3·15晚會還首次設立了“3·15信息安全實驗室”，針對
消費者日常生活中那些容易忽視的信息安全隱患，進行專業測試，及時發出風險預警。
本次3·15晚會多個行業中嚴重侵犯消費者權益的
事件進行了揭露和報道，其中“土坑
酸菜”、“
木薯粉條”、“口碑控制”、“非標電纜”等事件備受社會各界的關注。食品伙伴網對“土坑酸菜”事件進行了梳理，并結合相關報道和
法規作出解讀，供行業參考。
1、事件概述
3月15日晚，央視3·15晚會曝光，湖南岳陽多家醬菜生產企業存在收購“土坑酸菜”、生產環境惡劣、超范圍使用食品添加劑等嚴重影響食品安全的行為。包括插旗菜業、錦瑞食品在內的多家企業還為眾多知名品牌代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包。
其中插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，該公司曾中標湖南沱江農業發展有限責任公司委托經營政府采購項目，還曾入選《第七批農業產業化國家重點龍頭企業名單》。然而，企業標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。
調查發現，工人將未清洗的芥菜倒到土坑里，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。腌制好后，廠家會陸續來這里收購酸菜。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上。酸菜被拉到工廠之后，被隨意堆放在地上，生產環境污穢不堪。這樣的酸菜經過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。而涉事企業在收購這些酸菜時，并不會對衛生指標進行檢測。在對當地醬菜生產企業的調查中還發現，企業對超量使用防腐劑、護色劑一事直言不諱，最高超標達10倍之多。
事件曝光后，引起公眾強烈反響，“土坑酸菜”詞條立刻登上了微博熱搜的首位。當地監管部門連夜對涉事企業采取查封措施，開展執法調查。當晚，與涉事企業有合作關系的品牌紛紛發文表態，各個新聞媒體也對事件進行了報道。
2、各方觀點
（1）涉事方
插旗菜業尚未對事件公開回應。
錦瑞食品：
2022年3月16日，針對央視3?15晚會曝光錦瑞食品酸菜生產不達標一事，錦瑞食品發布承諾函稱：“我司承諾生產的統一酸菜包產品原料菜全部來源于廠內自由環氧樹脂腌制池腌制原料菜，在統一集團監管下不存在使用任何一顆土池菜到統一酸菜包中的可能性?！蓖瑫r，錦瑞食品在承諾函中披露，央視視頻中土池菜為租用其腌制車間湖南海霸食品有限公司使用，與其不存在任何業務往來。
與曝光企業有合作關系的品牌連夜表態，紛紛發文道歉
統一企業
2022年3月15日晚，統一企業中國控股有限公司官網出現了“發聲明、刪聲明、再發聲明”的情況，值得注意的是，這兩次聲明內容相差巨大。
在第一份聲明中，統一企業表示，經查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行封存，并在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。
在第二份聲明中，統一企業表示，湖南插旗菜業不是供應商，與公司沒有任何關系。另外，與上一篇聲明相比，錦瑞公司相關事項徹底消失。統一稱，老壇酸菜牛肉面是其首發的拳頭產品，統一企業內部對其有嚴格的監管體系，堅持傳統老壇二次發酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現場全程監管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。公司已于第一時間約談了統一酸菜包供應商的負責人，對供給統一企業的酸菜包進行全面檢測。
康師傅：
康師傅方便面投資（中國）有限公司在3月16日凌晨回應稱，公司未使用過湖南錦瑞等其他三家公司的產品，但湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一。目前康師傅已經中止插旗菜業的供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查和檢測。
康師傅方面承認，這一事件是公司管理的失誤，辜負了消費者的信任，深表歉意，并將在政府有關部門指導和監督下開展整改。
五谷漁粉：
針對“3·15”晚會曝光的湖南插旗菜業“土坑酸菜”食品安全問題，2022年3月16日，五谷漁粉方面回應稱：湖南插旗菜業確是其供應商之一，已第一時間約談湖南插旗菜業有限公司的負責人，并對相關的酸菜原料進行下架、全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。
沒有與曝光企業實際合作的品牌，也紛紛發文澄清
肯德基：
肯德基表示：插旗菜業并不是肯德基供應商，已勒令其馬上撤下官網不實信息。
白象食品：
有網友指出白象食品曾將插旗菜業列為原材料供應重點企業，但這一說法很快被白象食品否認。白象食品也發布微博稱和插旗菜業從未有過合作。
太二酸菜魚：
2022年3月15日，太二酸菜魚發表聲明：與央視“3?15”報道中涉及的酸菜生產企業沒有合作關系。太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業均具備醬腌菜生產許可資質，并通過ISO22000/IS09001及HACCP體系認證。每一批酸菜均經過出廠檢測，且不定期送至第三方檢測，檢測結果符合相關標準后方才使用。
（2）監管部門
2022年3月15日，央視 “3?15” 晚會曝光了岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜食品、壇壇俏食品等多家企業涉嫌違規生產酸菜行為。湖南省食安辦第一時間決定對央視曝光的 “3?15 酸菜案”進行掛牌督辦。當晚，華容縣委縣政府立即組織對央視曝光企業采取查封措施，開展執法調查，同時對全縣醬腌菜企業開展大排查大整頓。
3月15日21時，華容縣領導帶隊，縣市場監督管理局、公安局出動執法人員，到達華容縣插旗菜業和錦瑞食品有限公司，認真排查整治，責令停產整頓，封存全部產品，啟動立案調查。
隨后連夜召集縣內30余家醬腌菜企業負責人召開整治大會，通報情況，要求所有企業開展自查自糾，立行立改；宣布從即日起，對全縣醬腌菜行業開展地毯式排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息；同時進一步加強市場監管、群眾監督、輿論監督的作用，規范企業生產經營活動，促進行業自律，提升產品質量，確保醬腌菜行業安全、規范、健康、有序發展。
（3）專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅：
用“土坑”腌制酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環境衛生不達標等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”腌制酸菜會用到鹽，如果操作不規范，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環境，這也可能違反《環境保護法》等法規。
科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒
二氧化硫在食品工業中也是一種食品添加劑，應用非常廣泛。二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用于干果、蔬菜的護色，通過硫熏后可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織（WHO）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱
二氧化硫對不同的人引發“敏感癥狀”的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心：
目前還無法判斷，這些企業知名企業是‘受害者’，還是心照不宣、同流合污。
食品產業分析師朱丹蓬：
這屬于供應鏈層面的問題，目前具體情況到底如何還很難判斷。
（4）其它
事件報道當晚，3?15晚會尚未結束“3?15老壇酸菜”已經登上微博熱搜的第一名，之后不久百度搜索排名的第一名也被老壇酸菜占據。
主流新聞媒體都對這一事件進行了報道，并發表了評論文章
澎湃新聞：
對于這些衛生狀況、質量狀況都嚴重存疑的原料，與之合作的大牌商家是否有過把關？它們難道真的毫不知情嗎？至少從常識來看，恐怕不太可能。比如，插旗菜業就透露，并不會對衛生指標進行檢測。這樣連衛生指標數據都沒有的生產狀況，是怎么進入大牌廠家的采購商名錄的？康師傅們難道沒有察覺到異常？
現代意義上的食品安全維護，從來就是一個系統性工程，它涉及從生產到加工，從原料到包裝等每一個環節和每一個責任主體，這也正是它的復雜性所在。但是，只有每一個環節都不掉鏈子，才能真正構建起食品安全的銅墻鐵壁。
新浪財經：
誰也沒想到，號稱“老壇工藝，足時發酵”的某知名方便面品牌的老壇酸菜包便是由這樣的“土坑”酸菜制作而成?！翱赐暌院笤僖膊幌氤运岵肆?，真心反胃”“看yue了”，正像網友所言，“土坑”酸菜不僅打破了消費者的常規認知，其背后更是隱藏著較大的食品安全風險，更讓人無法接受的是部分商家“知法犯法”，并通過“打擦邊球”來應付監管部門檢查。食品安全大于天，任何挑戰消費者“舌尖安全”的行為都應被嚴懲，守護食品安全不能“老談”不辦。
網友評論：
3、技術分析
對于此次事件，食品伙伴網分析認為，涉事企業在原料采購、生產管理、食品添加劑使用方面存在違法違規行為。
（1）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗
《
食品安全法》 第五十條規定，“食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品?！?
當業務量不斷增加，自身的生產能力無法滿足需求時，企業可以采用收購再加工的方式彌補產能的不足。涉事的多個企業采取的就是這種方式。由于是向村民收購酸菜，他們無法提供合格證明材料，因此作為采購者，企業應當按照食品安全標準對收購來的酸菜進行檢測，確定其符合食品安全標準才可以用于生產活動。然而作為采購方的插旗菜業、雅園醬菜食品廠負責人都表示并沒有對收購的酸菜進行衛生指標的檢測。
（2）食品生產應具有滿足相應要求的場所
《食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，“具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；”
收購的“土坑酸菜”制作過程令人作嘔，即便是生產企業內部，也是不堪入目。3?15曝光的涉事企業幾乎都存在生產環境臟亂差的情況，無法滿足食品加工、包裝、貯存場所等對環境的要求。
（3）合法使用食品添加劑
《食品安全法》第四十條規定“食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑?！辈⒃诘谝话俣臈l中明確規定“生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”屬于違法行為。
涉事的壇壇俏食品有限公司的負責人表示，他們生產的產品防腐劑等添加劑使用量超標在2-10倍，還自作聰明地說可以利用添加劑的揮發性打擦邊球?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014） 中規定，二氧化硫、焦亞硫酸鈉限量均以二氧化硫殘留量記。食品出廠時各項指標便應當符合各項標準的要求，而不是在幾個月之后。此外，GB2760中的絕大多數防腐劑、護色劑都是限制了“最大使用量”，即食品添加劑的實際添加量。超范圍使用食品添加劑是違規行為。
4、給企業的建議
食品生產企業應當嚴格自律，作為食品安全的第一責任人，應確保所成產的產品符合標準法規要求，肩負起對食品安全、產品質量的責任，不辜負消費者的信任。
（1）生產過程須符合食品安全法規標準的要求
食品生產經營企業在食品出廠前或者銷售前應當進行必要的檢驗，保障其生產經營的食品質量安全。食品生產經營企業還應當依照有關規定對采購的原料、半成品、成品進行檢驗，保證各個環節的食品安全。近年來，各項食品安全相關法律法規的頒布、修訂，標志著我國食品安全法律體系正在逐步建立完善。食品生產經營企業應當嚴格依照食品安全法律、法規的規定進行生產經營，確保食品安全。
（2）著重加強對供應商的定期審查
企業應當加強供應商的管理，除前期的資質審核、現場評審、產品評審之外，還應當依供應商的供貨質量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息，定期對供應商進行現場評審，評審內容應包含廠（場）區環境、員工衛生管理、人流及物流動線、設施及設備之衛生條件、產品制程管理機制、儲運管理及客訴應對能力等事項。此外，即便供應商可以提供相應的合格證明，作為食品生產企業也應定期對采購的原料或產品進行檢驗，對其合格判定進行驗證。企業應采取持續、可靠的措施，確保供應商提供的產品和原料始終符合既定的采購標準。
食品伙伴網會持續關注事件進展，及時跟進相關動態。
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