餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次，其中，3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漳州市龍文區(qū)極研餐廳的油濕面（生濕面）（加工日期為2021年11月4日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；東山縣銅陵鎮(zhèn)春秋本味飯店的海蜇頭（加工日期為2021年11月9日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不合格；南平市建陽區(qū)建發(fā)我佳金牛座火鍋店的油條（加工日期為2021年11月13日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應(yīng)用于腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇），其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg；在生濕面制品中不得使用。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量超范圍使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為豐澤區(qū)日昇餐廳的飯碗（消毒日期為2021年12月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門元青何餐飲管理有限公司的小圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；安溪縣寶龍魚田會(huì)風(fēng)尚主題餐飲店的菜盤（消毒日期為2021年11月2日），大腸菌群不合格；豐澤區(qū)八鮮過海餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；東山縣西埔鎮(zhèn)刁四藤椒麻辣燙店的小黑碗（消毒日期為2021年11月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；晉江市蘭度餐飲有限公司的碗（消毒日期為2021年11月5日），大腸菌群不合格；福建省舌尖上餐飲有限公司的餐具（酒杯、湯勺、飯碗、骨碟、蘸料碟）（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；福建省舌尖上餐飲有限公司的餐具（酒杯、湯勺、飯碗、骨碟、蘸料碟）（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格；晉江寶龍大酒店有限公司的咖啡杯（消毒日期為2021年11月7日），大腸菌群不合格；晉江寶龍大酒店有限公司的餐碟（消毒日期為2021年11月7日），大腸菌群不合格；長樂吳航鴻川魚莊的餐具（碗、杯子、骨碟、湯匙、盤子）（消毒日期為2021年11月7日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區(qū)麥?zhǔn)宀惋嫷甑臏祝ㄏ救掌跒?021年11月13日），大腸菌群不合格；南平市建陽區(qū)兆陽自助烤肉餐廳的圓盤（消毒日期為2021年11月13日），大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格11批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格11批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，其中，4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為漳州市龍文區(qū)鮮惠購超市銷售的草莓（購進(jìn)日期為2021年12月20日），烯酰嗎啉不合格；廈門富山誠達(dá)百貨商業(yè)廣場有限公司瑞景分公司銷售的黃立魚（海水）（購進(jìn)日期為2021年11月11日），呋喃唑酮代謝物不合格；廈門市閩匯商貿(mào)有限公司新店分公司銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2021年11月10日），腐霉利不合格；晉江市新塘家樂城超市銷售的線椒（購進(jìn)日期為2021年11月8日），噻蟲胺不合格。
烯酰嗎啉是一種殺菌劑（農(nóng)藥中的一類），主要用作消滅真菌性病害，可用來防治水果霜霉病等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定烯酰嗎啉在草莓中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。烯酰嗎啉屬于低毒殺菌劑，研究資料顯示：在試驗(yàn)條件下，烯酰嗎啉無致突變、致畸、致癌作用。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。
還有7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為福建永輝超市有限公司三明市沙縣鴻圖店銷售的公正蟹（購進(jìn)日期為2021年12月24日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；漳州市閩豪宴餐飲管理有限公司銷售的石碼蚧（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年12月27日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市陳埭方美玉百貨店銷售的三點(diǎn)蟹（購進(jìn)日期為2021年12月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市陳埭方美玉百貨店銷售的本地海捕冬蟹（購進(jìn)日期為2021年12月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；豐澤區(qū)東美市場黃連明蔬菜攤銷售的新鮮綠豆芽（購進(jìn)日期為2021年11月6日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；晉江市青陽阿明蔬菜攤銷售的梭子蟹（購進(jìn)日期為2021年11月9日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門市天虹商場有限公司海滄商場銷售的菠菜（購進(jìn)日期為2021年11月10日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg；蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜中鉛的最大限量值為0.3 mg/kg。蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
5批次食品檢出標(biāo)簽不合格，涉及糕點(diǎn)和肉制品
5批次食品檢出標(biāo)簽不合格，其中，糕點(diǎn)不合格4批次，肉制品不合格1批次，分別為標(biāo)稱漳州市佳慶食品有限公司2021年11月5日生產(chǎn)的板栗糕，標(biāo)簽不合格，銷售單位為順昌縣華廈便利店；標(biāo)稱漳州市佳慶食品有限公司2021年10月20日生產(chǎn)的杏仁糕，標(biāo)簽不合格，銷售單位為順昌縣華廈便利店；標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年12月8日生產(chǎn)的牛油排包面包，標(biāo)簽不合格，銷售單位為新羅區(qū)國貿(mào)天琴灣酸檸檬蛋糕店；標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年12月8日生產(chǎn)的金唱片面包，標(biāo)簽不合格，銷售單位為新羅區(qū)國貿(mào)天琴灣酸檸檬蛋糕店；標(biāo)稱龍巖新銘食品有限公司2021年11月26日生產(chǎn)的烤脖（雞脖），標(biāo)簽不合格。
食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；必須通俗易懂、真實(shí)準(zhǔn)確、科學(xué)合理。不應(yīng)以直接或以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一食品混淆。也不應(yīng)以虛假夸大的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。食品標(biāo)簽不合格，雖對人體并無直接的危害，但標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、不合理，將直接影響消費(fèi)者對商品的判斷和了解，有誤導(dǎo)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致消費(fèi)者錯(cuò)誤購買，損害消費(fèi)者的合法權(quán)益。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有茶葉及相關(guān)制品不合格1批次、酒類不合格1批次、食品添加劑不合格1批次、水產(chǎn)制品不合格1批次、飲料不合格1批次。分別為標(biāo)稱福建紅集香茶業(yè)有限公司2020年8月6日生產(chǎn)的老樅水仙，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯不合格，銷售單位為云霄縣紅集香茶行；標(biāo)稱福建福老酒業(yè)有限公司2021年10月28日生產(chǎn)的福老老酒，酒精度不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司莆田市荔城馨宜新天地店；標(biāo)稱江西味元食品有限公司2021年10月18日生產(chǎn)的骨湯，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)誠泓食品添加劑商行；標(biāo)稱廈門金山珍食品有限公司2021年8月16日生產(chǎn)的墨魚（墨魚干），N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州金山大景城分店；標(biāo)稱漳州市紫山礦泉水有限公司2021年8月1日生產(chǎn)的天然礦泉水，溴酸鹽不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)左花便利店。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
