10月27日，江蘇省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第35期通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)
獸藥殘留、
食品添加劑、
重金屬污染等問(wèn)題。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宜興市耀康食品廠生產(chǎn)的花椒味鍋巴，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽(yáng)縣沭城蘇潤(rùn)萬(wàn)家超市建陵商都加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宿遷市洋河鎮(zhèn)釀酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的青花原漿酒，
酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；宿遷市沭陽(yáng)縣沭城蘇潤(rùn)萬(wàn)家超市建陵商都加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宿遷市洋河鎮(zhèn)國(guó)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色之緣（白酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；鎮(zhèn)江市京口區(qū)隆家食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市邗江區(qū)仁知俊百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)徐州中綿食品有限公司生產(chǎn)的彭來(lái)香馓子（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市豐縣五豐齋飯店使用的煎炸油，極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)很好的指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當(dāng)，煎炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；二、餐飲加工用油反復(fù)使用，次數(shù)過(guò)多。
2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)連云港市大學(xué)士食品有限公司生產(chǎn)的閑食（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮安區(qū)車(chē)橋鎮(zhèn)好又多超市連鎖加盟車(chē)橋店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)常州麥巧食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)邊無(wú)蔗糖全麥吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為南通好潤(rùn)多超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南通泰和食品有限公司生產(chǎn)的鹵耳片，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州江都區(qū)蘄楚百貨商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市蘭貴園食品有限公司生產(chǎn)的烏梅（李子制品），相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀色澤。肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀色澤而超量使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量不準(zhǔn)確或?yàn)檠娱L(zhǎng)保質(zhì)期多加成分不明的腌制劑復(fù)配，造成重復(fù)添加而超限量。
著色劑又稱(chēng)食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量，還可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品著色劑超標(biāo)。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為淮安市盱眙潤(rùn)云商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市城南新區(qū)解放南路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)童之軍果蔬超市銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)大中街道夏云蘭蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在鳊魚(yú)中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)
2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)，分別為無(wú)錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的大梭子蟹（活體），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的小梭子蟹（活體），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格，分別為南京市建鄴區(qū)饕餮愛(ài)快餐店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)氣宇軒昂烤魚(yú)店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的素菜盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的冷菜盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)秋初美蛙魚(yú)頭餐館使用的復(fù)用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
