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每年一到這個(gè)時(shí)候家里人都開(kāi)始儲(chǔ)備冬菜了，腌酸菜成了每年的慣例，也是老一輩留下的習(xí)俗。但是腌酸菜的桶可不能對(duì)付，有的人為了方便選擇塑料桶，不像以前家里腌菜都是壇子或大缸，現(xiàn)在人吃的少用塑料桶腌點(diǎn)就夠用了。可是用塑料桶腌菜安全嗎，這塑料桶應(yīng)該選擇什么材質(zhì)的好呢？

帶顏色的可再生塑料少用

用塑料桶或塑料布來(lái)腌酸菜，會(huì)有有害物質(zhì)釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質(zhì)的應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，像可再生材質(zhì)的塑料用品就盡量不要用了，“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質(zhì)會(huì)多一些，在酸菜腌制過(guò)程中，會(huì)有有害物質(zhì)釋放出來(lái)，如果選擇了質(zhì)量不過(guò)關(guān)的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強(qiáng)，再加上腌制酸菜需要的時(shí)間較長(zhǎng)，所以很有可能對(duì)塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進(jìn)入到腌制好的酸菜中，對(duì)人體不利。”

腌菜中含亞硝酸鹽

一般情況下，溫度高鹽濃度低的時(shí)候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)就比較早；溫度低而鹽量大的時(shí)候，峰值出現(xiàn)就比較晚。一般來(lái)說(shuō)，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。

亞硝酸鹽的毒性

食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

亞硝酸鹽中毒特點(diǎn)

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽的檢測(cè)

食品中的亞硝酸鹽含量檢測(cè)可以采用分光光度計(jì)法和比色法，但是這兩種方法在測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量時(shí)測(cè)定步驟繁瑣而且對(duì)操作人員和試劑要求較高。北京智云達(dá)科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測(cè)專家，為保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測(cè)食品安全的產(chǎn)品和方案，其自主研發(fā)、生產(chǎn)的亞硝酸鹽速測(cè)管操作簡(jiǎn)便、易于攜帶，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適合家庭、個(gè)人使用。

亞硝酸鹽的預(yù)防措施

蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。

總之在用塑料桶腌酸菜是要慎重選擇，不用帶顏色的可再生塑料的，而且生活中我們還是要少吃腌菜食品，亞硝酸鹽含量高對(duì)身體健康有潛在危害，吃菜還是要吃新鮮的好。

本文關(guān)鍵詞：腌菜亞硝酸鹽含量高 亞硝酸鹽中毒癥狀檢測(cè)及預(yù)防