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“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向著不利于茶葉品質的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。
當然，大多數茶類都是新茶好。那么在市場中，在琳瑯滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢？
一觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
二品滋味。我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由于香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
相信掌握了這些要素，作為一個消費者，在日常生活中經過用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶并非難事。
本文關鍵詞：如何辨別新茶和陳茶
