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鮮魚經-23℃低溫凍結后,魚體發硬,其質量優劣不如鮮魚那么容易鑒別。凍魚的鑒別應注意以下幾個方面:
(1)體表:質量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮艷,體表清潔,肛門緊縮。質量差的凍魚,體表暗無光澤,肛門凸出。
(2)魚眼:質量好的凍魚,眼球飽滿凸出,角膜透明,潔凈無污物。質量差的凍魚,眼球平坦或稍陷,角膜混濁發白。
(3)組織:質量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質結實不寓刺,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質量差的凍魚,體型不完整,用刀切開后,肉質松散,有寓刺現象,膽囊破裂。
本文關鍵詞:鑒別凍魚