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食安知識(shí)

吃紅薯的幾個(gè)學(xué)問(wèn)
時(shí)間:2017-05-04 10:23:17 來(lái)源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:830次

  無(wú)論是蒸的還是烤的,紅薯都能帶來(lái)特別好的味覺(jué)和嗅覺(jué)體驗(yàn)。雖然常吃,但你對(duì)這種食物真的了解嗎?

 

紅薯是維生素C高手。《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,每100克紅薯維生素C含量為26毫克,高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜,如白蘿卜為21毫克、茄子為5毫克。因此,要想補(bǔ)充維生素C,常吃紅薯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

 

顏色不同,營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)也不同。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些,對(duì)保護(hù)視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比黃心高出4%~5%,口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實(shí)的抗氧化高手。

 

烤紅薯里的致癌物有限,可以放心吃。烤紅薯致癌物多的說(shuō)法一直在民間流傳。事實(shí)上,烘烤產(chǎn)生致癌物,主要是淀粉類經(jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì),蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類,以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而,紅薯幾乎沒(méi)有脂肪,蛋白質(zhì)也很少,并且多采用炭火間接烘烤,所達(dá)到的溫度有限,因此正常烤紅薯不易產(chǎn)生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西,也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果,對(duì)人體沒(méi)有毒性。

 

吃紅薯要減少主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量米飯幾乎相當(dāng),因此吃紅薯就要減少吃主食的量,以免熱量超標(biāo)。

 

腸胃差,少吃紅薯;胃酸多,別空腹吃。腸胃功能比較弱的人,吃過(guò)多紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不適。把紅薯與大米一起煮粥喝,能有效緩解腹脹等不適感。胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人不要空腹吃紅薯,以免加重病情。▲

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