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時(shí)下，正值紅薯、山藥、芋頭等薯類(lèi)大量上市，它們營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合秋季食用，但要注意以下幾點(diǎn)。
烹調(diào)方式盡量簡(jiǎn)單。增加薯類(lèi)的攝入有助預(yù)防便秘，但油炸薯?xiàng)l和薯片則沒(méi)有上述作用，反而會(huì)帶來(lái)發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，隨著加熱溫度升高，植物油中反式脂肪酸的含量也不斷增加。因此，烹調(diào)薯類(lèi)應(yīng)盡量選擇清蒸方式。
適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。薯類(lèi)的蛋白質(zhì)含量較低，每百克含有2克左右，相同重量的谷類(lèi)含蛋白質(zhì)10克左右。因此，日常以薯類(lèi)為主食的人群要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以免營(yíng)養(yǎng)不良。
每天1~2兩。食物多樣，谷類(lèi)為主是《中國(guó)居民膳食指南（2016）》核心推薦的第一條。每天攝入谷薯類(lèi)食物250~400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克，薯類(lèi)50~100克。
糖尿病患者要防血糖波動(dòng)。大多數(shù)薯類(lèi)的升糖指數(shù)不高，可以作為糖尿病患者的主食。一般來(lái)說(shuō)，每25克粳米可等值交換125克土豆或125克山藥。但要注意，每天進(jìn)食一定量薯類(lèi)時(shí)，要減少米飯的攝入，以防碳水化合物攝入過(guò)多引起血糖波動(dòng)。
腎功能不全患者少吃土豆。腎功能不全患者建議以低蛋白高能量飲食為主，薯類(lèi)碳水化合物含量高，植物蛋白質(zhì)含量低，適合此類(lèi)患者作為主食食用。但需要提醒的是，腎功能不全患者容易出現(xiàn)高鉀血癥，跟其他薯類(lèi)比，土豆含鉀量相對(duì)較高，腎功能不全患者應(yīng)少吃。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮
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