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喝湯是滋補(bǔ)暖身的好方式，但如果喝得不科學(xué)，不但營(yíng)養(yǎng)沒(méi)法吸收，還會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，老年朋友尤其要當(dāng)心。
嘌呤高，增加腎負(fù)擔(dān)。湯煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使嘌呤含量高；同時(shí)因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，增加腎臟負(fù)擔(dān)。隨著年齡增長(zhǎng)，腎小球?yàn)V過(guò)率逐漸降低，因此，老人喝湯對(duì)腎臟損傷更大，歲數(shù)大的人不要過(guò)分追求喝湯補(bǔ)身的做法。
鹽分高，促發(fā)心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過(guò)6克，喝湯時(shí)尤其易超標(biāo)。濃湯里溶解的鹽分很多，可能造成高血壓等疾病。據(jù)研究，一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯，最好少放鹽甚至不放鹽。
草酸高，影響礦物質(zhì)吸收。如果湯中含草酸過(guò)高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會(huì)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。鈣質(zhì)如果和草酸結(jié)合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣目的。草酸鈣沉積過(guò)多，還可能誘發(fā)各種臟器的結(jié)石病，比如腎結(jié)石、膽結(jié)石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。
湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認(rèn)為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會(huì)導(dǎo)致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。因?yàn)樯舷鲤つな秩崮郏惺懿涣烁邷亍?
建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長(zhǎng)時(shí)間，蔬菜湯以食材稍微變軟最佳，肉類(lèi)湯燉1小時(shí)左右為好，不要超過(guò)2小時(shí)。熬湯前，將肉類(lèi)、菜類(lèi)分別用沸水焯一下，可有效減少嘌呤和草酸含量。
中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌
本文關(guān)鍵詞：喝湯,滋補(bǔ),暖身,負(fù)擔(dān)
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