本報訊 最近，在一些微信群和朋友圈傳播了一段“西寧某廠家生產的面包在入水浸泡后變成一塊‘膠狀物體’”的視頻，引起眾多市民的關注。對此，青海一片綠食品有限公司接受采訪時表示：所謂的面包中洗出的“膠”，其實是面筋。
5月15日，記者在微信群里看到了一條時長2分18秒的視頻，視頻中拍攝者將一片由青海一片綠食品有限公司生產的面包放入盛水的碗中，用手反復搓洗，水越來越渾濁，而面包慢慢變成了一塊膠狀物體。“自己買回來才一天的面包拿水浸泡搓洗后，竟然成了一塊膠狀物體。”拍攝者認為面包摻假，含有“膠”，不能吃。
對此，5月15日上午，記者聯系到青海一片綠有限公司副總經理衛(wèi)青俠，她解釋，面包是由小麥粉、酵母和其他輔料糖（或糖的替代品）、油、蛋、奶、鹽等加水制成的，視頻中的膠狀物就是平時人們所說的面筋。面粉的蛋白質含有特殊的巰基，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結合成網狀，形成不溶于水的面筋，主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優(yōu)質的蛋白質。因此，饅頭、面包被浸泡一段時間后，不斷用手捏，面筋在水中無法溶解，看起來形似纖維物質，屬于正常現象。
小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質特性的一個重要衡量指標。“我們生產面包使用的面粉為可食用高筋粉，長期以來，我們在西寧市市面流通的面粉制品從原材料購買、制作到銷售，均嚴格按照程序、合法合規(guī)進行，未來我們會一如既往地為市民提供安全、健康的食品。”衛(wèi)青俠說。
據悉，因為市民所拍攝的視頻經過傳播對青海一片綠食品有限公司產生了不良影響，為了維護權益，同時給市民一個放心的解釋，維護食品安全，青海一片綠食品有限公司已經攜帶食品檢驗報告向轄區(qū)派出所報警，派出所已經受理此案。
西海都市報提醒廣大消費者，發(fā)現食品安全問題，可及時撥打12331投訴舉報熱線，或者及時向基層食藥監(jiān)所舉報。針對網絡上屢屢出現的食品類謠言，希望廣大消費者不信謠、不傳謠。
本文關鍵詞：食品,面筋,面包,焙烤食品,西寧市
