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枸杞是一種公認(rèn)的養(yǎng)生佳品，枸杞性平味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺的功效。但是市場(chǎng)上很多枸杞都是被不法商販用二氧化硫熏制而成，在食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類(lèi)的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這樣加工過(guò)的枸杞，外表更加鮮紅好看，更好的被消費(fèi)者所喜歡。但是二氧化硫攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生諸多不良反應(yīng)，比如：急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、 昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，表現(xiàn)為長(zhǎng)期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴(yán)重者可引起肺 部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。
（1） 首先我們將對(duì)枸杞樣本進(jìn)行定性測(cè)試：
采用二氧化硫速測(cè)試管進(jìn)行檢測(cè)，稱(chēng)取1g枸杞樣本加入蒸餾水49ml，攪拌后靜置10min，之后轉(zhuǎn)移1ml到離心管中，加入2d二氧化硫檢測(cè)試劑A，1d二氧化硫檢測(cè)試劑B。攪拌均勻后，5分鐘后用離心管與比色卡進(jìn)行比色。發(fā)現(xiàn)用二氧化硫的存在。
（2） 進(jìn)行枸杞中二氧化硫的定量檢測(cè)：
稱(chēng)重1.25克放入25ml比色管中，加入0.5ml試劑C，加蒸餾水20mL，超聲浸提15min，由于上層溶液不澄清，加入A溶液和B溶液各0.5mL，然后加蒸餾水定容到25mL刻度線，搖勻，靜置5min，過(guò)濾，濾液（即樣品液）備用。
然后取一支10mL比色管，加入1mL樣品液，加入C溶液80μL，加蒸餾水至10mL刻度線，加入D溶液0.5mL，搖勻，開(kāi)蓋靜置10min，加入F溶液0.5mL，迅速蓋塞顛倒兩次，迅速加入E溶液1mL，蓋塞混勻，靜置7min。處理完畢后作為樣品管。空白管內(nèi)加入蒸餾水替代樣品液，其余步驟與樣品管相同，之后先用空白管校準(zhǔn)，再檢測(cè)樣品管得到枸杞中二氧化硫含量顯示只為1890.1 mg/kg超出了我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為不合格產(chǎn)品。
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本文關(guān)鍵詞：枸杞 二氧化硫
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