不合格樣品中，有6批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，3批次樣品檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：寧德市東僑經濟技術開發區紅爛漫酒樓銷售的本地正蟹（購進日期為2020年11月13日）、寧德市艷陽金弘宴餐飲有限公司銷售的正蟹（購進日期為2020年11月14日）、廈門夏商百貨集團南平有限公司勝利店銷售的母正蟹（購進日期為2020年11月17日）。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在甲殼類鮮、凍水產動物中的限量為≤0.5mg/kg。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。
還有3批次樣品檢出鉛（以Pb計）不合格，分別為：福州市閩侯縣福永興超市有限公司福州晉安分公司銷售的甘草瓜子（生產日期為2020年8月17日）、廈門夏商百貨集團南平有限公司四鶴店銷售的老姜（購進日期為2020年11月12日）、臺江區鳳意便利店銷售的黃花菜（購進日期為2020年8月24日）。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規定，鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，而蔬菜干制品中污染物限量應以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算；在堅果及籽類（咖啡豆除外）中的最大限量值為0.2mg/kg。
不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，福州市鼓樓區閩州餐飲店銷售的馬耳（加工日期為2020年11月2日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑、穩定劑，按生產需要適量添加于油炸面制品中，但在終產品（干樣品）中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
還有，標稱福建春添糧油食品有限公司2020年4月5日生產的食用植物調和油檢出乙基麥芽酚不合格，銷售單位為福州市好多利百貨有限公司晉安分公司。
乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升，所以經常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久清香的功效。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。
此外，還有3批次不合格樣品為：標稱連城縣廣大食品廠2020年6月20日生產的倒蒸紅薯干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司；標稱大內山薯類種植專業合作社2020年6月1日生產的農家白粿檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為泉港區峰尾鎮百潤家購物中心；標稱永春縣盛德禾種植專業合作社2020年5月1日生產的永春白粿檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為惠安縣涂寨鎮銘超購物廣場。
8批次樣品檢出農獸藥殘留問題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出農獸藥殘留問題。其中，有6批次樣品檢出農藥殘留問題，分別為：漳州市薌城區犁田便利店銷售的芹菜（購進日期為2020年6月17日）、漳州市薌城區陳儉超市銷售的芹菜（購進日期為2020年6月23日）、廈門市人人樂商業有限公司翔安購物廣場銷售的菠菜（購進日期為2020年7月21日）均檢出毒死蜱不合格；廈門市湖里區潤夏福超市銷售的韭菜（購進日期為2020年7月3日）、三明新華都購物廣場有限公司沙縣府前店銷售的韭菜（購進日期為2020年10月28日）檢出腐霉利不合格；廈門樂海投資有限公司同安購物廣場銷售的菠菜（購進日期為2020年7月23日）檢出克百威不合格。
根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg，在菠菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg；克百威在菠菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。
還有2批次不合格樣品為：沃爾瑪（福建）百貨有限公司石獅九二路分店銷售的對蝦（購進日期為2020年7月9日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格；南平八閩籃子商業管理有限公司銷售的牛肉（檢疫日期為2020年10月7日）檢出呋喃西林代謝物（SEM）不合格。
呋喃唑酮、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定呋喃唑酮、呋喃西林食品動物中禁止使用的藥品。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：標稱龍海市滿佳惠食品有限公司2020年9月27日生產的小清心抹茶味蛋糕檢出菌落總數不合格，銷售單位為連城縣文亨佳源超市；標稱福鼎市桐城東榮水產制品廠2020年9月23日生產的即食海蜇（麻辣味）檢出菌落總數不合格，銷售單位為廈門夏商百貨集團南平有限公司勝利店。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品中菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，可能影響人體健康。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。
